生の鶏肉を洗うのは危険！カンピロバクターによる食中毒について知りましょう。

生の鶏肉の水洗いはNG

食中毒が怖い季節ですが、
食中毒を防ぐために調理前の鶏肉を水洗いして、
肉表面についた菌を洗い流そうとしたことは
ありませんか？

その行為は、逆に食中毒を招く原因に
なっている可能性があるんです。

イギリスの食品基準庁の調査によると、
イギリス人の45％が調理前に
生の鶏肉を洗っているそうです。

この未調理の鶏肉を洗う主な理由は、
「汚れや細菌を取り除くため」
という調査結果が出ています。

実際に、生の鶏肉には食中毒の原因となる
カンピロバクターが付着していることもあるのですが、
実は未調理の鶏肉を洗うと、手や衣類、周囲に
カンピロバクターを撒き散らしてしまう可能性があると
イギリス食品基準庁は指摘しています。

食品基準庁は2014年の食品安全週間で、
鶏肉の洗浄反対キャンペーンを展開していくとのことです。

日本でも未調理の鶏肉を洗う習慣のある人は、
食中毒のリスクを高める可能性がありますので、
止めたほうが良さそうです。

カンピロバクターとは？

カンピロバクターは牛や豚、ニワトリ、犬、猫などの
動物の消化管内に生息していて、
食中毒を引き起こす細菌です。

平成18年の統計によると、
食中毒の原因はノロウイルスに次いで、
2番目にカンピロバクターによるものが多く、
カンピロバクターは食中毒の代表的な細菌と言えます。

カンピロバクターに感染すると、
2～3日の潜伏期間を経た後、下痢や腹痛、
発熱が主な症状として現れます。

このほか、嘔吐や頭痛、倦怠感などが伴うこともあり、
風邪と間違われることも多々あります。

通常は2～5日で回復しますが、
まれに四肢に力が入らなくなり、
重症化すると寝たきりになったり
死亡することもあるギランバレー症候群を
併発することもありますので、
注意すべき食中毒の一つです。

カンピロバクターの予防法

カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品は、
生もしくは加熱不十分な鶏肉や鶏肉の調理過程で
調理器具などから2次汚染された食品です。

そのため、生の鶏肉の取り扱いに注意すると共に、
鶏肉は十分に加熱調理すれば、
カンピロバクターの食中毒は予防できます。

カンピロバクターは60度で1分程度加熱すれば、
菌はほぼ死滅するという実験結果があり、
肉の中心部が65度に達すると菌が死滅します。

肉の中心部が65度に達すると、
肉の色が生のピンク色から白に変わりますので、
それを目安に加熱するようにしましょう。

また、生の鶏肉を扱った包丁やまな板などは、
違う食品を扱う前にしっかりと洗い、
さらに熱湯をかけて消毒しましょう。

できれば、肉用と野菜用の調理器具は
分けたほうが安全です。

もちろん、鶏肉を触った手もしっかり洗ってください。

カンピロバクターは、ノロウイルスとは違い、
高温多湿の環境を好みますので、
梅雨の時期から秋口にかけてが要注意です。

しっかり加熱すること、
調理器具と手はしっかり洗うことで
カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう。