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「世界最強の野菜」と「世界最弱の野菜」は何か知っていますか?




世界最強の野菜はクレソン!

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「野菜は健康に良い」というのは常識ですが、
いろいろある野菜の中でも
どれが一番栄養があるか知っていますか?

アメリカの疾病予防管理センター(CDC)の機関誌に、
健康に重要とされるカリウム、食物繊維、タンパク質、
カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、
葉酸、亜鉛、ビタミンA、B6、B12、C、D、E、Kの
17の栄養素が含まれている量をスコア化し、
それぞれの野菜のスコアを比較した研究が
掲載されました。

その研究によると、最もスコアが高い、
つまり栄養豊富な世界最強野菜は
クレソンだったそうです。

ちょっと意外ですよね。

クレソンは、私たち日本人にとって
あまり馴染みのない野菜です。

ステーキの付け合せで見かける程度ですが、
最近ではスーパーでも見かけるようになりました。

クレソンは、ビタミンAやビタミンC、カリウム、
カルシウム、鉄、リンが豊富に含まれているんです。

こんなに栄誉豊富なら、どんどん食べたいところですが
なかなか食べ方が思い浮かばないという人も
多いですよね。

クレソンは、サラダにしてもソテーにしても、
茹でておひたしや和え物にしても美味しいですし、
素揚げにしておつまみとして食べても美味しいですよ!

世界最弱の野菜はきゅうり?

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栄養面で世界最強の野菜はクレソンとなりましたが、
逆に世界最弱の野菜は何でしょう?

世界一栄養のない野菜と言われているのは、
きゅうりなんです。

きゅうりは日常的によく食べる野菜ですよね。

きゅうりは90%以上が水分ですし、
カリウムやビタミンCは含まれていますが、
それほど多くはありません。

しかも、アスコルビナーゼという酵素が
含まれています。

このアスコルビナーゼは
ビタミンCを破壊してしまう作用がありますので、
きゅうりは栄養分が少ないだけでなく、
ほかの食品の栄養素まで壊してしまう野菜なんですね。

このため、きゅうりが
「世界一栄養のない野菜」と言われるんです。

きゅうりにだって効能はある!

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栄養分も少なく、
ビタミンCを破壊してしまうきゅうりですが、
全く食べる意味がないわけではありません。

きゅうりにだって効能はあるんです!

まずは利尿効果です。

きゅうりに含まれるカリウムと
イソクエルシトリンには利尿効果がありますので、
むくみ予防になります。

またタンパク分解酵素であるプロテアーゼと
脂質分解酵素であるホスホリパーゼが
含まれていますので、
食べ物の消化吸収を助けてくれます。

このほか、きゅうりの苦味成分である
ククルビタシンにはがん予防の効果がありますし、
きゅうりの香り成分であるキュウリアルコールには
リラックス効果があります。

確かにきゅうりには栄養分は少ないですが、
このような効果もありますし、夏野菜であるきゅうりは
体を冷やしてくれる作用もありますので、
栄養が少ないからといって避けるのではなく、
今までと同じように食べるようにしましょう。





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2014年8月2日 | カテゴリー:食生活

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