大根おろしに含まれるミロシナーゼ酵素が辛さの秘密。免疫力アップや殺菌効果、消化を促す作用も有ります。
辛くない大根おろしの作り方
焼き魚料理にかかせない料理の引き立て役と言えば
大根おろしがありますよね？
でも、この大根おろし、すり方を間違うと
辛くなってしまって、料理が台無しになってしまう事もあります。
しかし、この大根おろし、実は辛くなるのには理由があります。
そこをおさえれば、辛くない絶品の大根おろしが出来ますよ。
大根おろしの辛さの秘密は大根に含まれるミロシナーゼ
大根おろしの辛さの秘密は、大根に含まれている
ミロシナーゼという酵素（こうそ）です。
このミロシナーゼは、皮に近い部分の形成層（けいせいそう）に
多く含まれています。
そのため、大根の外側を使えば辛い大根おろし、
内側の部分を使えば甘みを強くした大根おろしを
作る事が出来ます。
よく大根は上が甘くて、下が辛いと言われる事がありますが、
それは下の部分になれば、なるほどに形成層が厚くなる為です。
大根を使った料理、大根モチの作り方
せっかく、健康に効果のある大根ですから、
一つ簡単に作れる大根料理、大根モチのレシピを紹介致します。
材料は、大根１/２、にら１/３、鶏ガラ（少々）、
いりゴマ（少々）、塩こしょう（適量）片栗粉 大さじ３、
小麦粉大さじ１、ゴマ油・ポン酢（適量）
では、作り方です、まず、大根をすりおろします。
水分は少し残しておきましょう。
次に大根おろしに、全ての食材を混ぜ合わせます。
フライパンにごま油を引き、両面をカリッとするまで
焼き上げ、ポン酢をつけて頂きます。
この大根モチのポイントは、
大根おろしの水分を飛ばすように焼くのがコツです。
それにより大根モチのもちもち感がアップします。
大根を使った料理 大根と豚バラの煮物
スタミナがつく、大根と豚バラの煮物も紹介致しましょう。
材料は、大根１/２本、豚バラブロック ２００ｇ、
人参１/２本、こんにゃく １/２、だし汁３００ｃｃ、
酒・砂糖・みりん・醤油（各大さじ２）油（適量）
作り方は、まず、大根と人参の皮をむいて
食べやすい大きさに乱切りします。
こんにゃくは火が通りにくいので、
スプーンでちぎって下ゆでしておきます。
豚バラのブロックは、１～１・５ｃｍ幅に切って
食べやすく用意しておきましょう。
鍋に油を熱して、豚肉の両面をこんがりと焼きます。
同時に油が出てきますのでキッチンペーパーなどで
半分ほど吸い取ります。
それから、こんにゃくを入れてよく炒め
大根と人参も加えて煮立てて、アクが出てきたら取りのぞきます。
酒、砂糖、みりん、醤油の順に調味料を加えてか
ら落としブタをして中火をキープして、
煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
時間の目安は２５分～３０分で、後は器に盛りつければ完成です。
口内炎や二日酔いにも効果あり、大根パワー
「大根おろしに医者いらず」という言葉があるように、
大根おろしには健康面でもうれしい効果がたくさんあります。
大根おろしに含まれる辛み成分には、免疫力アップや殺菌効果、
それに消化を助ける作用があります。
また、おろし汁でうがいをすると、痛い口内炎や
虫歯といった口の中の炎症をやわらげるという
民間伝承もあります。
大根おろしを皮ごとおろす事で、
二日酔いにも効果があると言われています。
また、焼き魚のコゲには発ガン性があるとされていますが、
これも大根おろしと一緒に食べる事により、
大腸ガンをおさえる効果があると言われています。
たった一種類の野菜で、これだけ広い効果がある野菜も
珍しいのではないでしょうか？
どんな料理にも、あわせる事が出来る名わき役
どんな料理も大根おろしを乗せるだけで、
さっぱりと食べられるので、
食欲が落ちている時や、 夏場でもピッタリです。
そのままでは食べにくいという方は、他の食材と組み合わせたり
かくし味として使ったりしてみるのはいかがでしょう。
